파운드 케이크가 1700 년대 중반에 등장했을 때 레시피는 이름에서 알 수 있듯이 간단하고 밀도가 높았습니다. 버터, 계란, 설탕, 밀가루 각각 1 파운드였습니다. 버터는 케이크의 풍미, 색상, 밀도 및 촉촉함에 영향을 미칠 수 있기 때문에 좋은 파운드 케이크의 핵심 성분입니다. 근본적인 역할 때문에 나는 아미쉬 버터, 유럽식 버터 및 일반 미국 버터의 세 가지 종류의 버터로 우리 자신의 (업데이트 된) 버전의 클래식 파운드 케이크를 굽고 맛 보았습니다.

나는 따랐다 이 팁 고품질의 재료를 사용하고 버터와 설탕을 5 분 동안 완전히 크림을 바르고 40 분 이상 참을성있게 기다림으로써 완벽한 파운드 케이크를 만들 수 있습니다. 최종 맛 테스트에서. 나는 또한 각 케이크 (물론 버터 제외), 동일한 덩어리 팬, 동일한 오븐 및 동일한 KitchenAid 믹서에 똑같은 재료를 사용했습니다.

나는 세 가지 품종을 모두 찌르고, 썰고, 부서지고, 맛 보았습니다. 여자 아이가 먹을 수있는 파운드 케이크가 너무 많고 휴일이기 때문에 20 명 이상의 가족과 친구들을 모집하여 그들의 의견을 맛보고 공유했습니다. 아래는 우리의 평결입니다.

아미쉬 버터 파운드 케이크

처음으로 요리를하거나 아미쉬 버터 . 몇 달 전 식료품 점에서보기 전까지는 그런 것이 존재한다는 사실조차 몰랐습니다. 나는 사용했다 미네르바 유제품 무염 버터 , 이는 옅은 노란색이며 다른 두 사람이 달성 한 생생한 노란색 색조가 부족한 케이크가 생겼습니다.

이 특정 유형의 아미쉬 버터에는 버터 지방이 85 % 포함되어있어 파운드 케이크를 풍부하고 버터처럼 촘촘하게 만듭니다. 그리고 그랬습니다! 케이크는 색상과 질감이 촉촉했고 세 가지 케이크 중 가장 복잡한 맛을 가졌습니다. 전통적으로 파운드 케이크 (초콜릿 소스, 과일 및 휘핑 크림)에 넣은 추가 달콤한 토핑을 상쇄하는 눈에 띄는 탱이있었습니다. 일부 테스터는 탱글 함을 좋아하지 않았고, 다른 테스터는 지나치게 달콤하지 않다는 점을 좋아했습니다. 이 파운드 케이크는 이런 엇갈린 의견을 불러 일으켰고 아미쉬 버터는 유럽식과 미국식 버터보다 찾기가 더 어렵 기 때문에이 케이크에 엄지 손가락을 두 번 올리는 것이 주저합니다.

유럽식 버터 파운드 케이크

유럽식 버터 고급스럽고 고급스러운 버터로 유명합니다. 유지방 함량이 높고 전문 요리사의 칭찬이 풍부하고 풍미 가득한 제빵 제품을 생산하는 데 도움이되었습니다. 나는 내 선택에 대한 높은 희망을 가지고있었습니다. Plugra 유럽식 무염 버터 — 그리고 그것은 배달되었습니다. 파운드 케이크의 맛과 질감이 균형을 이루는 것을 발견했습니다. 질감은 부드럽고 촉촉했으며 케이크는 달콤하고 (너무 달지 않음) 버터 맛이났습니다.

이 버전은 또한 팬이 가장 좋아하는 버전이었습니다. 미뢰는 주관적이지만 대부분의 테스터는 매끄럽고 균일 한 질감과 훌륭한 맛에 주목하여 1 위로 평가했습니다. 유럽산 버터는 완벽하게 해면질이 나고 부서지기 쉬우 며 맛있는 균형 잡힌 케이크를 얻었습니다.

관련 : 아이리쉬 버터 란?

아메리칸 버터 파운드 케이크

내가 애정을 담아 아메리칸 버터라고 부르는 일반 올레 버터는 말하자면 안전한 내기처럼 보였습니다. 미국의 홈 베이커가 가장 많이 사용하는 버터입니다. Nature ’s Promise 유기농 무염 버터 , 달콤한 크림으로 만들어졌습니다. 크림의 종류에 따라이 버터는 더 탱글 한 풍미가있는 배양 버터와 구별됩니다.

이 케이크는 달콤한 크림 버터로 인해 세 가지 중 가장 달콤했습니다. 많은 테스터들은이 버전이 상점에서 구입하고 때로는 동의어 인 인공적인 맛이라고 생각했습니다. 나는이 형용사를 매장에서 구입 한 파운드 케이크가 아마도 일반 올레 버터로 만들어 졌다는 사실에 기인했습니다. 모두가 그 전형적인 수제 맛으로 수제 구운 제품을 좋아하기 때문에 아메리칸 버터는이 케이크를 굽는 데 필요한 크레딧을 제공하지 못할 수도 있습니다. 하지만 일반 버터 만 있으면 괜찮을 것입니다.

마지막 생각들?: 유럽 ​​버터가 케이크를 차지합니다! 높은 유지방 함량, 밝은 노란색, 풍부한 풍미 및 밀도는 파운드 케이크를 견딜 수 없게 만듭니다. 또한 미국산 버터만큼 쉽게 접근 할 수 있고 가격도 비슷합니다 (고급 식료품 점에 가야하는 Amish 버터와 비교).