Mise en place는 틀림없이 요리 학교에서 가르치는 가장 중요한 수업 ,하지만 완벽한 요리사가 될 필요는 없습니다. 말 그대로 모든 것을 제자리에 두는 것을 의미하는이 프랑스어 용어는 가능한 한 편리하고 접근하기 쉬운 방식으로 조리법의 재료를 구성하는 행위를 나타냅니다. 이 기술을 습득하여 식사 준비를 훨씬 더 쉽게 만드는 방법을 배우십시오.
관련 항목
요리를 시작하기 전에 조리법을 공부하십시오.
스토브를 켜기 전에 먼저해야 할 일은 철저히 요리법 공부 . 만드는 각 요리의 재료 목록을 체계적으로 작성하고 필요한 양과 절단 유형 ( 줄리엔 , 다진, 큐브 등) 필요합니다.
예를 들어, 두 가지 모두 마늘을 필요로하는 두 가지 다른 요리법을 만드는 경우, 다진 마늘 2 테이블 스푼이 필요합니다. 목록을 작성하면 식료품 저장실에서 필수 재료가 누락되어 너무 늦기 전에 매장에 마지막 순간에 출동해야하는지 알 수 있습니다.
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효율적인 준비 작업 게임 계획을 세우십시오.
작업을 두 배로 늘리고 각 레시피의 재료를 개별적으로 준비하는 대신 모든 레시피의 재료를 함께 그룹화하고 한 번에 해당 항목에 대해 다른 컷과 부분을 준비하도록 계획하십시오. 즉, 당근을 갈고 마늘을 다지고 셀러리를 자르는 대신 레시피 1 번을 먼저 사용합니다. 그때 두 번째 레시피를 위해 당근 줄, 마늘 썰기, 셀러리 깍둑 썰기 등을 재료별로 분류하여 준비합니다. 다음 작업으로 넘어 가기 전에 한 번에 각 레시피에 맞는 양의 당근을 갈아서 갈아서 재료 사이를 앞뒤로 이동하여 도구를 청소하고 귀중한 식사 준비 시간을 낭비하지 않도록해야합니다.
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도구와 재료를 모으십시오.
이제 효과적인 준비 게임 계획을 세웠으니 도구 수집 요리를 시작하는 재료. 요리하는 동안 서랍을 뒤져서 주걱, 야채 껍질 벗기기, 감귤류 프레스를 찾는 대신 중간 준비의 골칫거리를 피하고 미리 필요한 도구를 배치하세요.
mise en place에 관해서는 아마도 가장 유익한 도구 쉽게 구할 수 있도록 준비된 재료를 넣을 수있는 작은 그릇이나 용기가 있습니다. 레스토랑은 일반적으로 델리 컵이나 1/9 호텔 팬에 의존하지만 작은 재사용 가능한 그릇은 집에서 완벽한 솔루션입니다. 할 일 목록을 내려갈 때 재료를 작은 용기에 담아 준비가 끝났을 때를 대비해 정리하세요. 또한 시트 트레이를 사용하여 쉽게 접근 할 수 있도록 각 레시피에 대해 준비된 다양한 재료를 쉽게 모으고 분리 할 수 있습니다.
하나의 큰 혼란을 피하기 위해 이동하면서 청소하십시오.
재료를 모두 준비했으면 요리 할 준비가 된 것입니다. 미장 장을 설정하는 과정은 처음에는 시간이 많이 걸리는 것처럼 들릴 수 있지만 일단 익숙해지면 그 어느 때보 다 빠르게 식사 준비 작업을 마칠 수 있습니다.
식사를 만드는 시간을 줄이는 한 가지 좋은 방법은 끝까지 모든 것을 남겨 두는 것보다 이동하면서 청소하는 것입니다. 식기를 싱크대에 쌓아 두는 대신 작업 사이에 잠시 멈추어 식기를 빠르게 헹구거나 여유 시간이있을 때 식기 세척기에 넣습니다. 필요한 양을 모두 꺼낸 후에는 재료를 버리고 찌꺼기를 큰 그릇에 모아서 쉽게 폐기 할 수 있도록 카운터에 보관하십시오.
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부엌에서 저글링 행위를하십시오.
요리 할 때 레시피의 다음 단계는 예상보다 빨리 진행됩니다. 다시는 방심하지 말고 처음에 잊은 마지막 준비 작업을하는 동안 요리를 지나치게 익힐 위험을 감수하고 대신 신뢰할 수있는 미 장점 기술에 의존하십시오. 조리법의 다음 단계에서 필요한 재료를 자르는 스트레스가 많은 저글링 작업을 아끼는 것은 말할 것도없고 미리 준비하고 잘게 썬 재료를 조리법에 추가하기 위해 손쉽게 손을 뻗으면 텔레비전 쇼 전문가처럼 보일 것입니다. . 이 미장 장 기술을 습득하면 고도로 조직되고 효율적인 미리 준비된 스프레드로 주방에서 오이처럼 시원해질 것입니다.
