요리사 나 요리 전문가에게 무인도 요리 도구가 무엇인지 물어 보면 99 %가 요리사의 칼 ( 죄송합니다, Instant Pot 팬 ). 잘 갈린 칼은 부엌에서 절대적으로 필요합니다. 모든 유형의 식사 준비 작업을 처리하도록 제작 섬세한 채소를 썰고 다듬는 것부터 질긴 닭뼈를 자르다 .

호박은 호박과에 속한다

하지만 초보 요리사 든 전문 요리사 든 칼은 위협적 일 수 있습니다. 그들은 당신의 완전한 관심이 필요합니다. 한 가지 간단한 실수를하면 고르지 않게 자른 마늘 정향보다 훨씬 더 나빠질 수 있습니다. 더 쉽고 안전하게 다지기 위해 우리는 김안 셰프 -2019 년 최고의 요리사 Midwest James Beard Award 수상자, Pizzeria Lola의 소유자, Hello Pizza, Minneapolis의 Young Joni-칼을 잡는 가장 좋은 방법에 대한 그녀의 전문 정보를 얻었습니다. 기억하고 싶은이 간단한 단계별 전문가 칼 기술을 모았습니다. 처음에는 협박 (손가락 10 개)이 전혀 없을 거라고 약속합니다 과 끝.

1 단계 : 손을 벌린 상태에서 손바닥에 칼의 균형을 잡습니다.

2 단계 : 사용하는 손의 아래쪽 세 손가락을 받침에 가운데 손가락으로 손잡이에 대고 칼을 잡습니다.

3 단계 : 엄지와 검지로 칼날을 좌우로 고정합니다.

그렇게 간단합니다. 하지만 이제 우리는 칼을 올바르게 잡는 방법에 대한 기본 사항을 얻었으므로 분해하겠습니다. 몇 가지 전문 절단 기술 . 이러한 모범 사례 (각 손에 하나씩)는 즉시 프로 셰프처럼 다이 싱, 다지기 및 줄리 닝을 수행하게합니다.

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핀치 그립

칼을 공중에 수직으로 들고있는 경우 검지 손가락을 반대쪽으로하여 엄지 손가락이 받침 앞쪽으로 가면서 칼날을 꼬 집게됩니다.

여기서 칼날을 잡는 이유는 이것이 칼의 균형점이기 때문입니다. 우리의 손가락은 칼 주위에 가볍기 때문에 칼날을 과도하게 안내하지 않고 칼이 손의 연장선이됩니다.

클로 그립

이름에 겁 먹지 마세요. 아무것도 당신을 긁지 않습니다! 왼손이든 오른손이든 자유 손 (예 : 칼이없는 손)을 사용하여 자르려는 재료를 잡으십시오. 손가락이 잘릴 위험을 줄이려면 손가락 끝이 손바닥 안쪽을 향하도록하십시오 (중요!). 이제 칼이 손가락에 밀착되어 절단 할 때 칼날이 가볍게 닿습니다.

직업을위한 최고의 칼

저는 채소를 많이 다루고 항상 Wüsthof Cook ’s Knife ($ 150; amazon.com ). 칼날에 아무것도 달라 붙지 않으므로 작업이 빠르고 쉽습니다. 칼은 손가락을 따라 위아래로 움직이며 칼의 끝은 항상 도마 위에 있으며 앞뒤로 흔들리는 움직임으로 김 셰프는 말합니다. 새로운 슈퍼 스타‘수 셰프’를 구할 시장에 있다면 Wüsthof 실망시키지 않을 것입니다.