더 나은 사워 도우 빵을 굽는 10 가지 천재적인 방법

당신은 사워 도우 스타터를 만들거나 얻었습니다. . 수제 사워 도우 빵을 구울 준비가되었습니다. 프라임 로프로가는 길? 빠르고 쉽지 않습니다. 사워 도우를 만드는 법을 배우는 것은 자전거를 타는 법을 배우는 것과 비슷합니다. 몇 번은 꽤 세게 넘어 질 것입니다. 하지만 일단 배우면 모든 준비가 된 것입니다. 당신은 만들 수 있습니다 푹신하고 갈색 껍질이있는 빵 , 아름답고 신선하게 구운 빵의 따뜻하고 시간을 초월한 영양분을 가진 종류.

실생활에서 친구를 끊는 방법

사워 도우 길을 시작할 때 또는 도중에 갇혀있는 경우 다음 10 가지 간단한 단계를 따르세요. 길을 보여줄 것입니다.

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스타터를 깨워라.

스타터가 냉장고에서 졸고 있었습니까? 그렇다면 약간 졸려서 상승이 감소합니다. 해결책은 스타터를 깨우고 효모를 다시 작동시키는 것입니다. 베이킹을 계획하기 전날 밤에 스타터에게 먹이를주세요. 하룻밤 동안 그대로 두십시오. 그리고 아침에 다시 먹인 다음 반죽을 만들 적절한 시간을 기다리십시오 (다음 팁 참조).

액티브 스타터를 적시에 행동으로 부르십시오.

활성 스타터를 먹였습니다. 최상의 균형 잡힌 상태로 캡처하려면 반죽을 만들기 전에 얼마나 기다려야합니까? 정답은 대략 4 시간 또는 실내 온도 스타터의 크기가 두 배가되는 데 걸리는 시간입니다. 모든 스타터는 서로 다른 속도로 작동하므로 두 배로 늘리는 시간은 다양합니다.

흰 밀가루 이상을 생각하십시오.

100 % 하얗게되는 대신 다른 밀가루의 10 ~ 30 %를 섞어보세요 . 호밀, 스 펠트, 단단한 겨울 밀 또는 지역 제 분소가 운반하는 특별한 밀을 고려하십시오. 이것은 당신의 사워 도우에 깊고 강력한 노트를 겹칠 수있는 고통없는 방법입니다.

반죽 수화 고려하기.

수화는 물과 밀가루의 비율을 나타내는 베이킹 용어입니다. 수분 함량이 높은 반죽은 더 젖습니다. 최고의 사워 도우는 습하고 수분이 많은 반죽을 사용합니다. 이것들은 작업하기 어려울 수 있지만 그 느낌에 익숙해 질 것입니다. 마음에 드는 빵 몇 개를 골랐 으면 수분 공급 비율을 조사 할 수 있습니다. 대부분의 훌륭한 사워 도우는 수분 공급이 70 % 이상이지만 기본 사항을 숙달 한 후에는 더 고려해야 할 사항입니다.

Autolyse를 건너 뛰지 마십시오.

소리보다 훨씬 쉬운 자동 분해로 열어야합니다. 밀가루를 완전히 혼합하여 다른 재료보다 먼저 밀가루와 물을 결합하십시오. 통합 된 밀가루와 물 덩어리를 최대 1 시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 다른 재료를 섞어 앞장서십시오.

반죽에 긴 대량 발효를 제공하십시오.

모든 재료를 자동 분해하고 결합한 후에는 대량 발효를해야합니다. 이것은 빵이 떠오를 시간을 충분히주고 스타터가 그 마법을 발휘할 수 있도록합니다. 실온에서 약 4 시간 동안 반죽을 놔 둡니다. 이 시간이 지나면 크게 성장하여 크기의 약 50 % 또는 두 배로 늘어납니다. 더 느리게 상승하면 시간을 더주세요.

굽기 전 증명.

대량 발효 (그리고 반죽을 접는 경우) 후에 반죽을 증명하고 싶을 것입니다. 두 개 이상의 덩어리를 만드는 경우 분할하십시오. 반죽을 덩어리 모양으로 만든 다음 천이나 랩으로 덮으십시오. 2 ~ 3 시간 동안 그대로 두십시오. 손가락 테스트로 교정이 완료되었음을 알 수 있습니다. 반죽에 부드러운 찌르기를 주면 1 ~ 2 초 이내에 열심히 다시 올라 오는 움푹 들어간 부분이 있어야합니다.

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