요리하는 동안 식품 온도계를 사용하면 매년 4,800 만 건의 식 인성 질환을 예방할 수 있다면 왜 사용하지 않습니까?
Yaohua'Betty 'Feng , 조교수 식품 과학 퍼듀에서 크리스틴 M. 브룬 캘리포니아 대학교 데이비스의 85 건의 연구 분석 온도계 사용과 관련된 현재의 태도와 행동을 이해하기 위해 20 년 이상 가정 및 전문 주방에서 모범 사례로 널리 받아 들여지고 있음에도 불구하고 온도계 사용은 매우 낮습니다. 육류 온도계를 소유 한 사람의 2/3 중 20 % 미만이 실제로 닭고기 온도를 확인하는 데 사용하고 10 % 미만이 항상 햄버거에 사용합니다.
그들의 연구에서 Feng과 Bruhn은 대부분의 가정 요리사가 음식 온도계를 사용하지 않는 주요 이유 중 하나는 유명 요리사, 레스토랑 매니저, 요리 책 저자, 음식 블로거와 같은 대중을 향한 많은 음식 인물이 때를 나타 내기 위해 온도를 거의 사용하지 않는다는 것을 발견했습니다. 접시가 완전히 익었습니다. 대신 갈색이나 그릴 표시와 같은 시각적 신호에 의존하는 경향이 있습니다.
특히 경험이없는 요리사에게 더 나쁜 것은 믿을 수없는 찌르기 테스트를 사용하는 것입니다. ' 내가 말하는 사람을 아시죠? 누군가 흥분해서 손을 내밀고 엄지와 검지 사이의 영역을 찌르면서 부드럽고 살이 많은 피부 영역은 희귀 한 것과 같고 손목에 더 가까운 단단한 영역은 잘되었다고 주장 할 때? 저는 사람들이 검지, 가운데, 새끼 손가락에 엄지 손가락을 대고 고기의 다양한 수준의 익힘을 표현하는 것을 보았습니다. 그 생각은 나를 움찔하게 만든다.
뉴스 플래시 :이 속임수는 완전히 가짜이며 식 인성 질환으로 이어질 수 있습니다. 왜? 그것은 당신이 좀-소르 타를 할 수 있다는 것을 암시하기 때문에 추측 고기가 익 으면 식품 온도계를 쓸모 없게 만듭니다. 이것은 귀하와 귀하의 가족을 감염 위험에 빠뜨리는 확실한 방법입니다. 박테리아는 생고기에 자연적으로 존재하며 스테이크를 내부 온도로 충분히 가열하여이 박테리아를 죽일 수있는 유일한 방법은 온도를 측정하는 것입니다.
Poke 테스트는 오늘 끝납니다. 손쉬운 완료 여부를 확인하는 간단한 방법이 필요한 초보 요리사라면 완전히 괜찮습니다. 스테이크를 손바닥과 비교하는 대신 즉석 판독 온도계를 구입 (사용)하면됩니다. 생각할 필요가 없습니다. 다시 한 번 말씀 드리겠습니다. 고기의 온도를 측정하는 것은 뿐 귀하와 귀하의 가족을 매우 병 들게 할 수있는 잠재적으로 해로운 박테리아를 제거 할 수있을만큼 충분히 조리되었는지 확인하는 방법입니다. 즉시 읽기는 널리 사용 가능하고 매우 저렴합니다. Taylor Precision의 10 달러 온도계 — 그리고 그들은 추측을 제거합니다. 타는듯한 , 굽고, 또는 굽는 데 알맞은 고기.
체크 아웃 이 편리한 온도 가이드 이번 주말에 그릴에 불을 붙이기 전에 사실, 당신은 아마 그것을 인쇄하여 부엌에 보관해야합니다.
그냥 생각해보십시오… 당신의 손이 당신의 두 배나 당신의 나이의 절반 인 누군가의 손과 똑같이 느껴질 가능성은 무엇입니까? 그냥 말하세요.
