지금쯤이면 아마도 매년 사용하는 표준 휴일 쿠키 레시피가 있을 것입니다. 전통에는 아무런 문제가 없지만 이제 원하는 레시피를 한두 가지 수정해야 할 때입니다. 이를 염두에 두고 우리는 전문 제빵사, 셰프 및 기타 요리 전문가를 생각하는 전문가 팀과 상의하여 결과를 보장하는 몇 가지 팁과 요령을 공유하도록 요청했습니다. 더 맛있는 크리스마스 쿠키 .

예를 들어, 동안 냉동 쿠키 반죽 은(는) 잘 알려진 베이킹 핵입니다. 달걀 노른자(전체 달걀과 반대)를 사용하면 더 풍부한 쿠키를 얻을 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 아니면 완벽하게 푹신한 쿠키의 핵심은 베이킹 소다 몇 티스푼입니까?

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이번 휴가 시즌(및 그 이후)에 쿠키를 한 단계 업그레이드할 준비가 되었다면 전문가가 승인한 베이킹 꿀팁 목록과 더 나은 크리스마스 간식을 위한 기타 트릭을 확인하세요.

그리고 더 나은 설탕 쿠키를 굽는 방법과 더 나은 진저브레드 쿠키를 굽는 방법에 대한 전용 섹션을 계속 읽으십시오!

더 나은 크리스마스 쿠키를 위한 베이킹 꿀팁

올해 A+ 홀리데이 쿠키를 만들 준비가 되셨습니까? 아래로 스크롤하여 전 세계의 요리 전문가로부터 직접 최고의 쿠키 만들기 팁을 읽으십시오.

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하나 베이킹 스테이플이 신선한지 확인하세요.

' 베이킹 소다 와 베이킹 파우더 의 신선도 를 확인 하는 것을 잊지 마십시오 . 베이킹 파우더 1티스푼이 든 그릇에 뜨거운 물 2테이블스푼을 부으면 됩니다. 베이킹 파우더가 활성화되어 있으면 거품이 생기기 시작해야 합니다. 그렇지 않다면 새 것을 사야 할 때입니다'라고 페이스트리 셰프 Dallas Wynne은 조언합니다. 이쑤시개 베이커리 마이애미에서. '뜨거운 물 대신 식초나 레몬즙을 사용하는 것을 제외하고 베이킹 소다를 사용하면 동일한 작업을 수행할 수 있습니다.'

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둘 버터 조심하세요

'언제 버터를 실온으로 가져오기 , 항상 너무 부드럽게 하지 않도록 하십시오'라고 Food Network's에서 수상한 셰프이자 제빵사인 제이슨 스미스(Jason Smith)는 경고합니다. 홀리데이 베이킹 챔피언십 현재 푸드테크 스타트업과 함께 일하고 있습니다. 굶주린 . '손가락을 대고 밀 수 있어야 합니다. 그러면 움푹 들어간 곳이 있지만 가운데를 통과하지 않습니다. 62도에서 68도 사이의 온도를 읽어야 하는 주방 온도계로 버터를 확인할 수도 있습니다.'

삼 그리고 무염 버터를 사용

'레시피에서 가염 버터를 요구하지 않는 한 무염 버터를 사용하고 있는지 확인하십시오.' 디쉬잇걸 . '소금 버터를 사용하면 쿠키의 맛이 바뀔 수 있습니다.'

4 버터를 올바르게 크림화

'레시피를 위해 버터를 크림화할 때 항상 볼에 버터와 설탕을 넣고 설탕이 섞이고 질감이 균일해질 때까지 크림화합니다. 색상이 중간 노란색에서 연한 노란색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다.' Smith가 계속해서 말했습니다. '크림을 바르면 혼합물에 공기가 들어가고 버터가 너무 빨리 녹지 않습니다. 반면에 크림을 너무 많이 바르면 버터가 분해되어 오븐에서 훨씬 더 빠른 속도로 녹습니다.'

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5 계란 조심

'버터나 계란이 너무 차갑지 않은지 확인하세요'라고 전문 셰프이자 초콜릿 티에티에이자 레시피 개발자가 설명합니다. 마틴 텐 ~에서 배리 칼바우트 . '굽는 과정에서 부드럽고 쫄깃한 식감과 볼륨을 최대한 살리기 위해서는 부드럽게 해서 잘 섞어주는 것이 중요합니다.'

6 더 풍부한 쿠키를 위해 계란 노른자를 사용하십시오

'쿠키를 더욱 풍부하고 부드럽게 만드는 아주 간단한 방법은 전체 계란 대신 계란 노른자를 사용하는 것입니다. 따라서 레시피에 전체 달걀 2개가 필요한 경우 대신 노른자 4개를 사용하세요.'라고 말합니다. 클레어 웰스 , 제빵사, 제빵사, 요리책 작가, 블로거. ' 쿠키를 엄청나게 맛있게 만들 뿐만 아니라 촉촉하고 쫄깃한 상태를 유지하는 데도 도움이 됩니다. (큰 계란이 있는 경우 4개가 아닌 3개의 노른자만 필요할 수 있습니다.)'

7 계란이 없습니까? 괜찮아요

올해 크리스마스 파티를 위한 달걀 없는 대안으로 San Antonio's의 David Cáceres 셰프는 빵집 크림 치즈로 대체하는 것이 좋습니다. '계란 알레르기가 있는 사람에게 완벽할 뿐만 아니라 계란을 사용하는 기존 레시피보다 쿠키를 더 부드럽고 풍부한 맛을 제공합니다.'라고 그는 말합니다.

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8 머스코바도 설탕을 사용해 보세요

'나의 작은 베이킹 비법은 천연 당밀을 포함하는 정제되지 않은 사탕수수 설탕인 머스코바도 설탕을 사용하는 것입니다' 그랜드 하얏트 바하마 수석 페이스트리 셰프인 브루스 트루예(Bruce Trouyet). '이 설탕은 일부 미식가 상점에서 찾을 수 있습니다. 이 설탕의 특이성은 당밀이 아직 추출되지 않았고 설탕이 정제되지 않았다는 것입니다. 이것은 맛과 색이 모두 강하다는 것을 의미합니다.'

9 푸딩 믹스 좀 사세요

'추가 쫄깃한 간식을 위해 쿠키 반죽에 푸딩 믹스를 추가하십시오'라고 셰프 David Rodriguez는 말합니다. 더 듀플렉스 시카고에서. '한 상자를 추가하기만 하면 마른 굽기 전에 레시피에 즉석 푸딩 믹스를 추가하십시오.' 다른 맛을 방해하지 않는 바닐라 믹스를 고수하십시오.

칠면조 그림에서 온도계를 놓을 위치

10 푹신한 쿠키의 핵심을 알고

'또 다른 방법은 반죽에 베이킹 소다 몇 티스푼을 사용하여 반죽을 더욱 푹신하게 만드는 것입니다.'라고 Trouyet은 말합니다.

열하나 진짜 바닐라 빈을 선택하십시오

'정말 과시하고 싶다면 도우 및/또는 아이싱에 추가할 수 있는 진짜 바닐라 빈의 맛과 같은 것은 없습니다.' 리글리 맨션 피닉스에서. '바닐라빈은 과일과 꽃의 향으로 은은한 단맛을 더합니다.'

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12 짜다

'소금은 당신의 새로운 비법입니다! 모든 디저트 레시피에는 약간의 소금이 필요합니다.'라고 Wynne은 말합니다. '케이크 반죽의 코셔 소금이든 명절 쿠키 위에 올려지는 멋진 바다 소금이든 디저트의 맛과 풍미를 향상시킵니다. 소금 한 스푼은 필수입니다!'

그리고 초콜릿 쿠키를 만들고 있다면 Wynne은 아침 필수품의 도움을 받을 것을 제안합니다. '초콜릿 풍미를 강화하기 위해 반죽이나 반죽에 인스턴트 커피를 조금 추가하세요.'라고 그녀는 덧붙입니다.

13 쿠키 반죽은 냉장고에 넣어두세요

'대부분의 쿠키 반죽은 냉장고에서 적어도 하루 밤을 쉬고 나면 최상의 상태를 유지합니다. 이 휴지 및 숙성 과정은 반죽에 있는 전분의 수화에 중요합니다. 밀가루가 반죽에 있는 계란, 버터 및 기타 액체에서 액체를 흡수하는 데 시간이 좀 걸립니다.' 두섹의 시카고에서. '밀가루가 고르고 완전히 수분을 공급하면 쿠키의 질감이 더 부드럽고 쫄깃해지며 쿠키가 더 고르게 구워지고 갈색이 되며 굽는 동안 반죽의 퍼짐이 더 잘 조절됩니다.'

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14 아니면 냉동실에 넣어두세요

'반죽을 얼리십시오. 쿠키를 미리 준비할 수 있어 베이킹 일에 대한 스트레스가 줄어들 뿐만 아니라 쿠키의 결과도 향상됩니다.'라고 의 페이스트리 셰프인 Meg Pedersen이 말했습니다 개드어바웃 — 시카고의 세계적인 길거리 음식 레스토랑. '적절하게 식힐 때 쿠키가 더 맛있게 나오고, 쿠키에 들어있는 지방은 굽기 전에 굳어지기 때문에 잘 퍼지지 않아 식감과 모양이 더 좋습니다.'

정확하지 않음 어떻게 반죽을 얼리려면? Pedersen은 몇 가지 지침을 가지고 있습니다. '양피지를 깐 시트 트레이에 반죽을 퍼내고 완전히 얼린 다음 냉동실 백에 보관하거나 슬라이스 앤 베이크 쿠키용 통나무로 반죽을 말아 비닐 랩으로 단단히 싸서 구울 준비가 될 때까지 동결하십시오. . 그리고 반죽을 미리 해동할 필요가 없습니다! 굽는 시간에 몇 분만 더하면 됩니다.'

열 다섯 올바른 쿠키 팬 사용

'가정용 오븐은 열이 잘 순환되지 않는 경향이 있습니다. 따라서 쿠키는 윗면보다 빨리 갈색으로 변하기 때문에 아랫면에 주의해야 합니다. 집에서 구운 쿠키와 빵집에서 구운 쿠키의 특징은 갈색 바닥입니다.' 티프의 간식 —국내 최초의 따뜻한 쿠키 배달 브랜드. '이 문제를 쉽게 해결할 수 있는 방법이 있습니다. 절연 쿠키 팬을 사용하세요. 바닥에 공기 주머니가 있어 열이 쿠키의 밑면에 너무 가까워지는 것을 방지합니다.'

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16 쿠키를 무리하게 만들지 마십시오.

'쿠키를 베이킹 시트에 놓을 때 팬을 너무 많이 채우지 마십시오. 항상 쿠키를 1~2인치 간격으로 두십시오.'라고 Smith는 말합니다. '이렇게 하면 쿠키 주위에 열이 고르게 순환될 수 있습니다.'

베이킹 과정에 대해 Smith는 '빛나는 새 베이킹 시트에서 쿠키를 굽지 말아야 합니다.'라고 말합니다. 그는 다음과 같이 설명합니다. '쿠키가 달라붙을 수 있는 표면을 만들기 위해 베이킹 시트는 항상 Silpat 또는 양피지로 라이닝되어야 합니다.'

17 (약간) 쿠키를 덜 굽다

Pedersen은 '쿠키는 오븐에서 꺼낸 후에도 몇 분 동안 베이킹 시트에서 계속 요리하므로 조금 일찍 꺼내면 완벽하게 구운 쿠키를 보장할 수 있습니다.'라고 Pedersen이 지적합니다. '또한 약간 더 많은 수분을 유지하여 더 부드럽고 쫄깃한 결과를 제공합니다.'

18 쉬게 하라

쿠키를 오븐에서 꺼내면 몇 분 동안 그대로 두십시오. '오븐에서 꺼낸 팬에서 쿠키를 꺼내려고 하지 마세요. 이렇게 하면 부서질 수 있고 덜 구워져서는 아닐 것입니다.'라고 전 패스트리 셰프이자 디저트 레시피 블로그의 창립자인 Carolyn Truett은 말합니다. 카라멜과 캐슈 . '쿠키가 식어서 굳는 데 몇 분이 걸리기 때문입니다.'

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19 따뜻하게 서빙하세요

'크리스마스 쿠키는 먹기 몇 분 전에 식히십시오. 그러나 가능한 한 따뜻하게 제공하십시오.'라고 Chens는 말합니다. '우리는 이 철학을 중심으로 전체 비즈니스를 구축했으며, 그것이 차이를 만듭니다!'

더 나은 설탕 쿠키를 위한 베이킹 꿀팁

위의 긴 해킹 목록은 모든 종류의 쿠키에 적용될 수 있지만, 전문가의 아래 팁과 요령은 특히 인기 있는 설탕 쿠키에 대한 것입니다.

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하나 바닐라익스트랙 대신 바닐라빈 페이스트 사용

'모든 종류의 크리스마스 쿠키는 계절의 전형이지만 설탕 쿠키는 필수입니다. 쿠키 반죽에 바닐라 추출물 대신 바닐라 콩 페이스트를 떨어뜨려 더 풍부한 풍미를 느껴보세요.' 베이크하우스 공물 . Gaspar는 또한 '아몬드 추출물 한 방울'이 '집안을 가득 채우고 계속 갈망하게 만드는' 향기를 만들어 낸다고 말합니다.

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둘 또는 풍미 오일을 사용해보십시오.

'대담한 맛의 설탕 쿠키 반죽이나 아이싱을 정말로 찾고 있다면 바닐라 추출물 대신 풍미 오일을 찾으십시오. 향유는 알코올로 희석하는 것과는 달리 성분 자체에서 추출한 에센셜 오일이기 때문에 더 순수하고 농축된 향미를 제공합니다.'라고 Pedersen은 말합니다. '조금만 가면 끝! 향유를 몇 방울만 떨어뜨리면 무엇을 굽든지 그 특정한 향미를 더욱 돋보이게 할 수 있습니다. 저장 수명을 연장하고 강도를 유지하려면 이러한 오일을 반드시 냉장고에 보관하십시오.'

삼 약간의 풍미를 추가

'저는 설탕 쿠키 반죽에 레몬 제스트를 사용하는 것을 좋아합니다. 쿠키의 단맛의 균형을 맞추기 위해 산도를 더해 반죽에 풍미를 더해줍니다.'라고 Skwiercz는 설명합니다. '그냥 덧붙인다. 뭔지 모르겠어 사람들이 사랑하는 쿠키에!'

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4 아이싱을 잊지 마세요

'설탕 쿠키 아이싱의 경우 바닐라와 아몬드 추출물의 3:1 비율을 사용하세요.' 푸퍼 말라키 집단 . '아몬드의 힌트는 아이싱에 풍미의 깊이를 더할 것입니다.'

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더 나은 진저브레드 쿠키를 위한 베이킹 꿀팁

그리고 진저브레드 쿠키는 휴가의 필수품이기 때문에 전문가들의 진저브레드 관련 정보도 포함하지 않는 것이 좋습니다!

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하나 당밀을 메이플 시럽으로 교체

'진저브레드 쿠키를 덜 쓰게 만들기 위해 당밀 대신 스틴의 지팡이 시럽을 사용합니다.' 바이유 베이커리, 커피 바 & 간이 식당 버지니아 주 알링턴에서

둘 양념을 해

'맛을 더하기 위해 [제 진저브레드 쿠키에] Crystal Hot Sauce 몇 티스푼을 추가합니다.'라고 Gaus는 계속 말합니다. 이 트릭은 셰프가 즐기며 자란 Gaus' nan의 진저브레드 쿠키 레시피에 대한 경의입니다.

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삼 반죽을 일정시간 냉장보관

'진저브레드맨과 같은 컷아웃 쿠키의 경우 반죽을 먼저 45분 동안 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다.'라고 Truett은 말합니다. '그것은 덜 끈적거리고 롤아웃하기 쉽도록 충분히 단단해질 것입니다.'

4 쿠키 커터에 밀가루를 뿌린다

당신이 쿠키 커터를 사용하여 진저브레드의 모양을 만드는 데 도움이 되도록 이러한 도구를 적절하게 준비하세요. Deleasa-Gonsar는 '쿠키 커터에 밀가루를 뿌려 달라붙지 않게 하세요'라고 말합니다.