나는 항상 남은 음식을 편의로 생각했지만 최근에는 그것이 생명선이라고 말하는 것이 더 정확하다고 느낍니다.

재택 근무와 관련된 생활 방식에 익숙해지면서 많은 사람들이 사무실 카페테리아의 15 달러 다진 샐러드 스테이션이나 3 주에 한 번씩하는 커피 숍 파니니 습관을 포기해야합니다. 처음에는 오후 2 시쯤에 부엌으로 들어 가곤했습니다. 냉장고를 뒤지다가 결국 크루 디테와 후 무스의 미안한 혼합물을 함께 던졌지 만, 한 시간 안에 헐떡 거리는 배가 남았습니다.

얼마 지나지 않아 전날 밤에 저녁을 추가로 만들면 점심 시간이 다가 오면 이미 준비된 식사가 준비되어 있다는 것을 깨달았습니다. 네, 남은 점심 게임에 늦었습니다 (얼마나 많은 돈을 절약 할 수 있을지 생각하기 위해!). 하지만 여기에 남은 음식을 재가열하는 기술이 있습니다. 그리고 예술이란 이미 조리하고 식힌 음식에있는 잠재적으로 해로운 박테리아를 죽일 수있는 방법을 의미합니다. 여기, 남은 음식 부서에서 당신이 저지르는 6 가지 주요 실수와 우리가 밝혀야 할 한 가지 신화가 있습니다. 배우고, 살고, 사랑하세요. 식중독에 걸릴 때가 아니기 때문입니다.

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음식을 2 시간 이상 실온에 두십시오.

조리 된 음식이나 남은 음식을 포함하여 부패하기 쉬운 음식을 실온에서 2 시간 이상 방치하지 마십시오. 그리고 무엇이든 요리 한 후에는 서빙하는 동안 또는 서빙하는 동안 접시를 140 ° F 또는 더 따뜻하게 유지하십시오. 미국 농무부의 식품 안전 및 검사 서비스 , 40 ° F에서 140 ° F 사이의 위험 영역은 식 인성 질환을 유발하는 해로운 박테리아가 번식 할 수있는 곳입니다.

USDA는 웹 사이트에서 2 시간 이상 (온도가 90 ° F 이상인 경우 1 시간 이상) 실온에 방치 된 모든 부패하기 쉬운 음식을 버립니다. 또한 남은 음식은 가능한 한 빨리 냉장 보관하고 위험 온도 영역에 머 무르지 않도록 가능한 한 빨리 온도를 낮추십시오. 얕은 용기는 큰 음식을 작은 조각으로자를 수 있으므로이를 달성하는 데 도움이됩니다. 예를 들어, 더 빠른 냉각을 위해 많은 양의 수프 또는 스튜를 더 작은 용기로 나눌 수 있습니다. 전체 로스트, 칠면조 또는 햄도 마찬가지입니다. 냉장고에 넣기 전에 작은 부분으로 자릅니다. 냉각 속도를 높이기 위해 냉장하기 전에 밀폐 용기를 얼음 또는 냉수 욕조에 넣어 볼 수도 있습니다.

12월에 내 근처에서 할 일

밀폐 용기에 보관하지 마십시오.

가능한 경우 랩, 테이크 아웃 용기 및 기타 약하거나 일치하지 않는 플라스틱 조각 위에 고품질의 밀폐 된 식품 저장 용기를 선택하십시오. 또한 남은 음식의 양을 용기의 크기와 일치시켜야합니다. 이렇게하면 여분의 공기 공간이 제거되어 박테리아를 막고 수분을 보존하며 다른 냄새가 음식에 달라 붙는 것을 방지 할 수 있습니다.

남은 음식은 너무 따뜻한 냉장고에 보관합니다.

냉장고가 40 ° F 이하로 설정되어 있는지 확인하세요. 사전에 프로그래밍 된 설정에만 의존하지 말고 냉장고 온도계의 도움을 받으십시오. 에 따르면 Eatright.org 설문 조사 , 3 분의 1 이상이 일반적으로 냉장고를 40 ° F 이상으로 유지하고 있으며 41 %는 냉장고를 설정해야하는 적절한 온도를 모른다고 답했습니다. 이로 인해 잃어버린 잔여 물과 박테리아 성장을 모두 생각해보십시오.

남은 음식을 3 ~ 5 일 이상 보관합니다.

USDA는 냉장 남은 음식을 3 ~ 5 일 이내에 사용하거나 최대 4 개월 동안 냉동 할 것을 권장합니다. 코가 가장 잘 알고 있으므로 냄새, 색 또는 조직 변화가없는 음식은 버리십시오. 일을 단순화하려면 항상 남은 음식에 라벨을 붙여 언제 만들어 졌는지 추적하고 냉장고를 잘 정리하여 가지고있는 것을 볼 수 있도록합니다. 의심 스러우면 버리십시오.

위험한 박테리아를 제거 할만큼 충분히 높은 온도로 재가열하지 않습니다.

남은 음식을 재가열 할 때는 식품 온도계로 측정했을 때 165 ° F에 도달해야합니다. USDA는 권장합니다. 소스, 수프, 그레이비를 끓여서 재가열합니다. 남은 음식을 덮어 재가열합니다. 이것은 수분을 유지하고 음식이 완전히 가열되도록합니다. 기억하십시오 : 식품 온도계는 해로운 박테리아를 제거하고 조리 된 식품의 완성도를 판단 할 수있을만큼 충분히 높은 온도에 도달했는지 확인할 수있는 유일한 방법입니다. 이는 박테리아로 오염 될 가능성이 높은 식품을 재가열 할 때 특히 중요합니다. 닭고기, 계란, 돼지 고기와 같은 식 인성 질환을 유발합니다.

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전자 레인지를 사용하여 남은 음식을 재가열 할 때, 음식을 안전하게 먹을 수 있도록 가열하는 것이 중요합니다. 전자 레인지에 턴테이블이없는 경우 남은 음식을 완전히 익힐 수 있도록 추가 조치를 취해야합니다. 이 방법을 시도해보십시오. 가열 시간 중간에 접시를 반 바퀴 돌리고 저어 주거나 ​​던지기 전에 박테리아가 번성 할 수있는 냉점을 제거하십시오. 그런 다음 식품이 적절한 내부 온도 인 165 ° F에 도달했는지 확인하기 위해 식품 온도계를 삽입하기 전에 식품을 1 분 동안 그대로 두십시오. USDA는 또한 재가열 할 때 전자 레인지 용 뚜껑으로 접시를 덮을 것을 권장합니다. '생성되는 습열은 해로운 박테리아를 파괴하고 균일 한 조리를 보장합니다.'

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전자 레인지 내부의 교차 오염.

많은 사람들이 냉동 고기를 해동하기 위해 여전히 전자 레인지를 사용합니다 (이것은 완전히 별개의 문제 ). 날고기의 주스는 종종 해로운 박테리아를 운반하므로 전자 레인지를 사용하여 육류, 해산물 또는 가금류 해동 , 교차 오염을 방지하기 위해 예방 조치를 취해야합니다. 예를 들어, 별도의 전자 레인지 접시를 사용해야합니다. 하나는 고기 해동 용으로, 다른 하나는 즉시 먹을 음식을 데우는 데 사용하거나 사용 사이에 박테리아를 죽이기 위해 접시를 뜨거운 비눗물로 씻어야합니다.

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이제 남은 음식을 저장하고 재가열 할 때 발생할 수있는 실수에 대해 살펴 보았으므로 남은 음식을 먹어서는 안되는 한 가지 음식과 관련하여 인터넷에서 여러 번 보아온 한 가지 거짓에 대해 말씀 드리겠습니다. .

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통념 : 익힌 감자를 재가열하면 보툴리누스 중독이 생길 수 있습니다.

다음으로 인해 발생하는 보툴리누스 중독 클로 스트 리듐 보툴리눔 ( C. 보툴리눔 ) 세균 감염은 드물지만 심각한 질병을 일으킨다 고 식품 기술 커뮤니케이션 담당 수석 이사 인 Tamika Sims는 설명합니다. 국제 식품 정보위원회 . C. 보툴리눔 과일, 채소, 해산물의 표면에서 찾을 수 있으므로 음식을 준비하는 동안, 특히 최근에 관심을 받고있는 집에서 통조림을 만들 때 안전한 식품 취급을 실천하는 것이 매우 중요합니다. 안전 관행에는 바로 먹을 수있는 식품에서 해산물을 멀리하고 흐르는 시원한 물로 준비하기 전에 과일과 채소를 씻는 것이 포함됩니다. (농산물을 세척하는 올바른 방법은 여기에서 가이드를 참조하세요).

즉, 따뜻한 온도에서 감자는 특히 자라기 쉽습니다. 클로 스트 리듐 보툴리눔 , 보툴리누스 중독을 일으키는 박테리아. 심들의 조언을 따르고 감자를 적절하게 씻고, 교차 오염을 피하고, 오븐에서 꺼내거나 끓는 물에서 요리 한 스 퍼드를 냉장고에 보관하면이를 방지 할 수 있습니다. 호일로 감싼 감자의 경우 CDC는 알루미늄 호일에 싸서 구운 감자는 제공 될 때까지 뜨겁게 (140 ° F 이상의 온도에서) 보관하거나 호일을 풀고 냉장 보관하는 것이 가장 안전한 저장 방법입니다.

그러나 마지막으로, 전자 레인지 나 다른 장치를 통해 감자를 가열하거나 재가열하는 것은 보툴리누스 중독을 유발할 수 없습니다.