우리 모두가 자신의 주방에서 더 좋은 시간을 보내고 있기 때문에 빵 굽기는 어린이 놀이가되었습니다. 효모 우리가 필요로하는 줄 몰랐던 식료품 저장실 스테이플이었습니다. 우리가 가진 재미 평평한 빵 일생 전처럼 느껴집니다. 심지어 우리 수제 피자 반죽에 대한 집착이 지루해지고 있습니다. 우리는 그것을 구워 보았습니다 ).

우리는 더 진보 된 탄수화물로 이동할 준비가되어 있습니다. 이것이 바로 제빵사이자 공동 창립자 인 Paul Baker와상의 한 이유입니다. St Pierre , 미국에서 가장 빠르게 성장하는 유럽 베이커리 브랜드입니다. 그는 브리오슈, 크루아상, 팝 오버, 프렌치 바게트를 굽는 데 도움이되는 수많은 팁을 제공했습니다. 첫 번째 단계? 아마 버터를 구입해야 할 것입니다.

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Brioche

반죽을 조심스럽게 다루십시오. Brioche는 풍부한 반죽 (설탕, 계란, 버터를 포함 함)이므로 매우 부드러울 수 있습니다. 반죽을 조심스럽게 다룰 준비를하십시오. Baker는 작업대에 밀가루를 뿌리고 밀가루 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 조작 할 것을 권장합니다.

재료의 균형을 맞 춥니 다. 재료의 균형과 비율을 정하는 것은 너무 딱딱하거나 과도하게 풍부한 브리오슈를 피하는 데 중요합니다. 더 많은 설탕, 계란 또는 버터와 같이 모든 것이 더 맛있다고 생각하지 마십시오. 이렇게하면 재료의 균형이 깨져서 오븐에서 올라 오지 않는 끈적 끈적한 엉망이됩니다. 또는 맛이 좋다.

신선한 효모를 사용하십시오. 활성 건조 효모에서 식료품 점 ? 한 번은 걱정할 필요가 없습니다. 신선한 베이커의 효모는 케이크와 같은 질감을 더 많이 생성하기 때문에 가장 좋습니다. 지역 제과점, 자연 식품점에서 일부를 구입하거나 온라인에서 찾을 수 있습니다.

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과도하게 섞지 마십시오. 스탠드 믹서를 사용하는 경우 반죽을 섞을 때 갈고리를 사용하세요. 칼날이나 휘젓 지 말고 과도하게 섞어서 너무 딱딱한 질감이 생기지 않도록하십시오. 반죽은 섞으면 부드럽고 부드러워 야합니다. 반죽이 찢어지기 시작하는 것을 보면 과도하게 사용한 것입니다. 손으로 반죽하는 경우에는 진지한 운동을 할 준비를하십시오. 밀가루의 종류 얼마나 많은 반죽을해야하는지 결정합니다. 흰 밀가루는 더 많은 반죽을 의미합니다. 호밀 가루는 적은 것을 의미합니다.

크루아상

얇고 균일 한 레이어 만들기 . 베이커에 따르면, 좋은 크루아상의 핵심은 반죽과 버터의 라미네이션 (또는 레이어링)입니다. 롤아웃 프로세스를 통해 달성해야하는 것은 버터와 반죽의 여러 얇은 층입니다. 그러나 더 많은 턴 (레이어를 만드는 곳)을 수행할수록 버터가 반죽을 통해 쪼개 질 가능성이 높아집니다. 버터와 반죽을 골고루 펴십시오. 그렇지 않으면 균일 한 반죽이 형성되어 빵 같은 질감이되고 크루아상에 층이 생기지 않습니다. 이것은 또한 베이킹하는 동안 떼어 낼 층이 없기 때문에 평평하고 밀도가 높은 크루아상으로 이어질 것입니다.

품질 성분이 핵심 . Baker는 프랑스 T45 페이스트리 가루와 지방 함량이 높은 버터 (84 %)를 사용할 것을 권장합니다. '오븐에 들어가면 버터가 녹고 스팀이 특유의 맛있는 크루아상 층을 만들어 낼 것입니다.'

콜드 버터 사용하기. 버터가 차갑지 만 얼지 않았는지 확인하십시오. 버터를 넣을 때 얇고 편평한 조각으로 자르고 반죽 위에 놓습니다. 크루아상 반죽을 펼칠 때 버터와 반죽을 함께 서너 번 접으라고 Baker는 조언합니다. 롤링 과정에서 버터와 반죽이 섞이지 않도록주의하세요. 롤링 핀을 너무 세게 누르면 버터를 반죽에 밀어 넣습니다. 대신 크루아상 반죽을 버터와 결합 할 때 골고루 펴십시오.

클래식 크로와상 샤인을 잊지 마세요. 크루아상을 교정 한 후 계란 두 개, 소금 한 꼬집, 우유를 조금 섞으세요. 부드러운 강모 브러시를 사용하여 각 크루아상을 믹스와 함께 균일하게 전체적으로 가볍게 씻습니다. 오븐에 넣어 구우면 프랑스 제과점에서 구입하는 것과 마찬가지로 반짝 거리는 크루아상이 완성됩니다.

모든 것을 시원하게 유지하십시오. 실내 온도, 작업 표면 및 롤링 핀이 모두 가능한 한 차가워 야합니다. 이것을 달성 할 수 없다면, 저녁에 반죽을 만들고 크로와상 반죽을 냉장고에서 밤새 두르고 (약간 팽창을 허용하기 위해 너무 꽉 덮지 말고) 냉장고에 넣어 다음날 모양을 만들고 증명하고 굽습니다. .

교정 프로세스를 정복하십시오. 베이커는 크로와상을 굽는 과정에서 교정이 끝나거나 미달 될 때 흔히 저지르는 실수로 양질의 크루아상을 만들기위한 통풍이 잘되고 벗겨지는 질감의 핵심을 망칠 것이라고 말합니다. 이상적으로는 실내 온도보다 약간 더 따뜻한 26 ° C 주변 온도에서 크루아상을 증명해야합니다. 75 ~ 90 분이 권장된다고 Baker는 말합니다. 교정 할 곳과 같은 장소에 물이 담긴 냄비를 두어 실내 공기, 즉 크루아상이 마르지 않도록하십시오. 물의 습기는 반죽 표면을 촉촉하게 유지하고 표면이 건조 해지고 딱딱 해지는 것을 방지합니다.

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시험 시간이 끝날 무렵 크로와상 위에 손가락을 가볍게 대십시오. 약간의 저항이 있고 반죽이 다시 튀어 나오면 괜찮은 것입니다. 반죽에 오븐을위한 약간의 힘이 남아 있기를 원합니다. 반죽이 튀어 나오지 않으면 효모가 가스 공급 단계가 끝났음을 나타내며 크루아상을 과도하게 증명했을 수 있습니다.

팝 오버

재료를 실온으로 가져 오십시오. 상온 재료를 사용하여 가볍고 통풍이 잘되는 팝 오버를 만듭니다. 차가운 재료는 팝 오버를 조밀하게 만듭니다.

믹서를 사용하지 마십시오. 과도하게 섞이지 않도록주의하면서 반죽을 손으로 휘젓습니다. Baker에 따르면 반죽은 얇고 콧물이 나야합니다.

컵을 채울 때는 보수적이어야합니다. 베이커는 컵을 너무 많이 채우지 않도록 조심하면서 팬에 기름을 바르십시오. 머핀 팬을 사용하는 경우 다른 컵을 모두 채우면 팝 오버가 올라갈 공간이 충분합니다.

오븐 문을 열지 마십시오. 팬을 중앙 오븐 선반에 놓고 유혹이 될 수 있지만 정점에 도달하지 마십시오. 팝 오버가 굽는 동안 오븐 문은 닫혀 있어야합니다. 또한 예열 과정을 건너 뛰지 마세요. 오븐이 뜨거울수록 더 많이 올라갑니다.

프랑스 바게트

올바른 종류의 밀가루를 사용하십시오. Type 55 밀가루를 손에 넣으십시오. Baker에 따르면 이것은 바삭 바삭한 크러스트와 완벽한 내부 씹기를 달성하는 데 사용되는 표준 단단한 밀가루입니다.

베이킹 스톤을 입대하십시오. 베이킹 스톤 (또는 피자 스톤)도 딱딱한 외관을 만드는 데 도움이됩니다. 열을 고르게 분산시킵니다.

학교에서 머리를 하는 방법

물을 잊지 마십시오. 증기가 핵심입니다. 오븐을 예열 할 때 하단 선반에 베이킹 접시를 놓고 빵을 구울 준비가되면 예열 된 베이킹 접시에 소량의 물을 붓습니다.