빵 굽기 효모 , 시나몬 롤 , 바나나 빵 , 그리고 다른 형태의 탄수화물로 채워진 검역 위안 식품은 처음부터 공식적인 유행병이되었습니다. 그 결과 우리는 더 나은 베이킹 , 밀가루가없는 디저트, 상온에서 안정된 음식으로 요리하는 창의적인 방법, 스트레스 해소를위한 달콤한 요리법, 보관 전략 및 신선한 과일과 채소의 수명을 연장하는 방법 .
하지만 우리 모두가 직면 한 가장 일반적인 문제 중 하나는 적절한 성분 대체 식별 . 더 많은 슈퍼마켓이 전통적인 구운 좋은 재료를 팔수록 밀가루 , 달걀 , 설탕, 사워 크림, 증발 우유 , 등등 — 각각의 대안 유형을 더 많이 고려해야합니다.
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예를 들어 효모를 . 우리 중 대부분은 활성 건조 효모에 대해 매우 잘 알고 있거나, 눌렀을 경우 적어도 식료품 점 선반에서 패킷을 발견 할 수 있습니다 (하지만 행운을 빕니다). 그 외에도 많은 사람들은 베이킹 할 때 사용할 수있는 여러 유형의 효모가 있으며 선택한 효모가 최종 제품에 영향을 미칠 것이라는 사실을 인식하지 못합니다.
첫째, 핵심 질문 : 효모가 정확히 무엇입니까? 효모는 다음과 같은 단순한 단세포 유기체입니다. Saccharomyces cerevisiae . 효모 세포는 달걀 모양이며 현미경으로 만 볼 수 있습니다. 1g의 무게를 측정하려면 20,000,000,000 개의 효모 세포가 필요합니다. 기술적으로는 곰팡이 왕국의 일원이며 실제로 500 종 이상의 효모가 존재합니다. (걱정하지 마세요. 여기서는 세 가지만 설명하겠습니다.)
효모는 빵 굽는 것뿐만 아니라 발효에서도 맥주와 와인에서 피클, 초콜릿, 콤 부차에 이르기까지 모든 것을 만드는 화학적 과정입니다. 효모 세포가 번성하려면 음식, 따뜻함, 수분의 세 가지가 필요합니다. 따뜻함과 수분이있는 상태에서 효모는 발효를 통해 음식 (설탕과 전분)을 이산화탄소와 알코올로 전환합니다. 구운 식품을 상승시키는 것은 이산화탄소입니다.
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이제 우리는 효모가 무엇인지, 가장 일반적인 세 가지 유형 인 활성 건조 효모, 인스턴트 효모 및 신선한 효모의 차이점에 대한 기본 사항을 설명했습니다.
활성 건조 효모
이것은 홈 베이커에게 가장 인기있는 유형이며 일반적으로 1/4 온스 패킷 또는 항아리로 판매됩니다. 그 질감은 옥수수 가루 나 아주 잘게 빻은 커피와 다르지 않고 입상입니다. 활성 건조 효모는 살아 있지만 포장 된 상태에서는 휴면 상태이므로 교정을 통해 재수 화하거나 따뜻한 물 (이상적으로는 105ºF ~ 115ºF)에 과립을 용해시켜야합니다. 효모가 녹고 물잔 위에 작은 거품이 올라 오면 꽃이 피고 있습니다. 혼합물이 피지 않으면 효모가 죽었다는 신호입니다.
인스턴트 효모
인스턴트 효모는 활성 건조보다 과립이 작고 흡수 속도가 빠른 휴면 건조 효모의 또 다른 형태입니다. 인스턴트 효모는 굽기 전에 교정하거나 재수화할 필요가 없으므로 건조 재료에 바로 섞을 수 있습니다. 급상승 및 급상승 효모는 반죽을 더 빨리 상승시킬 수 있도록 여분의 효소와 첨가제를 포함 할 수있는 두 가지 형태의 인스턴트 효모입니다.
저자 Nathan Myhrvold에 따르면 모더니스트 빵 빵 굽는 전문가라면 몇 가지 간단한 방정식을 사용하여 한 스타일의 효모를 다른 스타일로 변환 할 수 있습니다. 인스턴트 효모가 있지만 활성 건조가 필요한 경우 1.33을 곱하면됩니다. 활성 건조 효모가 있지만 즉시 필요하다면 0.75를 곱하십시오. 변환은 쉬우 며 작은 배치에서 차이가 너무 명목하므로 빵에 거의 또는 전혀 영향을 미치지 않습니다.
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신선한 효모
신선한 효모가 활동합니다. 많은 슈퍼마켓의 냉장 구역에서 흔히 소형 케이크 형태로 찾을 수 있습니다. 신선한 효모는 연한 갈색이고 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 미지근한 물에 교정이 필요하며 길고 시원한 상승이 필요한 빵에 가장 적합합니다. 신선한 효모는 냉장고에서 몇 주 동안 만 지속되므로 곰팡이가 발견되면 (또는 진한 갈색으로 변하고 건조하고 거칠게 느껴진다) 즉시 폐기하십시오.
결론 : 위의 방법 중 하나를 추적 할 수없는 경우 다른 옵션을 고려하세요 (특정 스타일의 효모를 요구하는 레시피를 따르고 있는지 확인하세요). 또 다른 간단한 해결책? 대신이 맛있는 효모없는 빵 레시피 중 하나를 만들어보세요 .
