많은 종류의 겨자가 있습니다. 현재 냉장고에 여러 종류가있을 것입니다. 그중 일부는 다른 것보다 훨씬 더 많은 관심을 받고 있습니다. 그러나 겨자는 정확히 무엇이며 어떤 유형이 가장 좋은지 어떻게 알 수 있습니까?

겨자는 세계에서 가장 오래된 조미료 중 하나입니다. 로마 요리사는 포도 주스 (로 알려진 절대로 필요한 것 )로 알려진 매운 페이스트에 열렬한 포도주 , 소스가 미국에 도착했을 때 '겨자'로 축약되었습니다.

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본질적으로 겨자는 갈은 겨자씨와 어떤 형태의 액체의 조합입니다. 그것은 하나의 다양한 겨자와 다음 겨자를 구별하는 씨앗과 액체의 유형입니다. 일부는 달콤하고 일부는 매운 것이고 다른 일부는 완전히 수렴합니다. 주어진 유형의 겨자의 열 수준은 주로 씨앗의 스타일에 따라 결정됩니다. 노란색 씨앗은 순한 반면 갈색 또는 검은 색 씨앗은 더 많은 열을가집니다. 그러나 액체는 겨자의 효능을 만들거나 깨뜨리는 것입니다. 겨자에서 발견되는 천연 효소는 물이있을 때만 활성화됩니다. 머스타드의 액체가 더 산성 일수록 화상이 오래 지속됩니다. 덜 산성 인 겨자는 처음에는 매우 매운 경향이 있지만 그 후 곧 펀치를 잃습니다.

함께 제공해야 할 최고의 겨자 유형은 다음과 같습니다. 햄버거 , 핫도그 , 샌드위치, 소시지 등.

일반적인 유형의 겨자

관련 항목

1 노란 겨자

미국 전통 핫도그 머스타드의 '황금 자'인 황 머스타드는 가장 널리 재배되는 겨자씨의 종류이며 가장 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 노란색 머스타드의 밝은 노란색은 강황에서 비롯되며 노란색 머스타드 씨, 식초 및 물 (및 추가 향신료)과 결합하여 점성이 있고 짜낼 수있는 소스를 만듭니다. 옐로우 머스타드는 파삭 파삭하고 시큼하고 톡 쏘는 맛이있어 양념으로 다른 사람의 부비동을 깨끗이 치우지 않습니다. 버거, 개 또는 수제 샐러드 드레싱이나 소스에 사용하십시오.

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두 디종 겨자

Dijon은 1800 년대 후반부터 사용되어 온 고전적인 프랑스 겨자입니다. 디종은 뛰어난 겨자를 만드는 프랑스 지역이지만 '디종'이라는 용어는 보호 식품 이름 (샴 페뉴와 같은)이 아니며 대부분의 디종은 프랑스 외부에서 생산됩니다. 종종 화이트 와인과 브라운 및 / 또는 블랙 머스타드 씨로 만들어집니다. 디종은 황 겨자보다 매운맛이 더 강하고 매운 맛이납니다. 날카로운 맛은 특히 비네 그레트, 샌드위치 스프레드, 마요네즈 또는 수제 소스와 잘 어울립니다.

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삼 매운 갈색 겨자

매운 갈색 겨자는 일반적으로 노란색이나 디종보다 약간 거친 갈기를 사용하며 많은 병에 든 브랜드는 갈색 씨앗, 노란색 씨앗 및 생강, 육두구 또는 계피와 같은 향신료를 결합합니다. 매운 갈색 겨자는 많은 델리, 뉴욕시 핫도그 카트 및 샌드위치 스탠드에서 좋아하는 매우 복잡하고 뜨겁고 흙 같은 풍미 프로필을 가지고 있습니다. 왜? 파스트 라미, 콘드 비프, 소시지와 같은 풍부하고 짠 고기에 맞서기 위해 만들어 졌기 때문입니다.

4 허니 머스타드

이름에서 알 수 있듯이 허니 머스터드는 겨자와 꿀의 조합입니다. 비율은 일반적으로 일대일이지만 일부 스타일은 다른 스타일보다 달콤합니다. 이미 길들인 풍미 덕분에 황 겨자는 허니 머스타드의 별이되는 경향이 있습니다. 허니 머스타드에는 열이 적고 단맛이 많으므로 치킨 너겟과 같은 어린이 친화적 인 음식이나 쓴 채소 위에 이슬비를 뿌릴 샐러드 드레싱에이 소스를 담그는 데 사용할 수 있습니다.

5 통 곡물 겨자

이것들은 전체 겨자씨를 사용합니다. – 간단합니다. 그들은 가장 질감이 있고 깊고 풍부한 풍미를 많이 포장합니다. 야채를 곁들인 구운 치킨이나 사이다 머스타드 글레이즈에이 맛있는 레시피를 시도해보십시오.

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